Pouteria campechiana
' Canistel, Sapote Jaune. '
[ Sapotaceae ]
[ Central America ]
On dit au Pérou que le Canistel aurait été l'une des premières espèces fruitières domestiquées par les Incas. L'arbre reste généralement petit (8 mètres) et tous ses organes contiennent un latex blanc. Le fruit se récolte quand sa peau devient jaune. La pulpe, de même couleur, est de texture farineuse assez sèche, ce qui rappelle le jaune d'oeuf. De saveur, à la fois sucrée et musquée, ce fruit se mange tel quel.La pulpe, de même couleur, est de texture farineuse assez sèche, ce qui rappelle le jaune d'oeuf. De saveur, à la fois sucrée et musquée, ce fruit se mange tel quel. En Floride, il se déguste avec du sel, du poivre et même de la mayonnaise !
